La base, je dirais même, la « Queen » des crèmes! L’une des premières recettes à maîtriser si vous aimez pâtisser.
Voici une recette facile et rapide de crème pâtissière, que vous pourrez utiliser pour différentes réalisations en pâtisserie: éclairs, choux, mille-feuille, tartes, frangipane, etc.
Les parfums sont à varier au gré des envies et des goûts: chocolat, café, kirch, vanille, rhum, pistache, caramel, etc.
Ingrédients pour 1/2 litre de crème pâtissière:
- 1/2L de lait
- 110g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 60g de farine ou de fécule
- 25g de beurre
- 1 gousse de vanille
Préparation de la crème:
Dans une casserole, verser le lait.
Sur une planche à découper, ouvrir la gousse de vanille en deux pour la gratter au milieu à l’aide d’un couteau, puis mettre les grains directement dans le lait, et la gousse fendue vide avec.
Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et couvrir pour laisser infuser dans la casserole une heure à température ambiante.
Placer une nouvelle fois la casserole sur le feu et porter le lait à ébullition à feu doux.
Pendant ce temps, verser les jaunes d’œuf et le sucre dans un cul de poule, puis fouetter le mélange rapidement pour le blanchir.
Ajouter ensuite la farine et fouetter une nouvelle fois pour obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait arrive à ébullition, baisser le feu puis retirer la gousse de vanille fendue de la casserole.
Verser la moitié du lait qui se trouve dans la casserole sur le mélange qui est dans le cul de poule, puis le détendre au fouet (rendre la préparation plus souple, plus fluide). Verser ensuite le tout dans la casserole et placer sur feu moyen.
A ce stade il ne faut plus quitter son fouet et sa crème pâtissière jusqu’à la fin de sa cuisson.
La crème va épaissir lentement, et pendant ce temps ne jamais cesser de fouetter la crème, tout en essayant de gratter toutes les parois de la casserole, pour qu’aucun résidu ne s’accroche et ne brûle.
Battre avec le fouet en dessinant la forme du chiffre 8 dans la casserole puis gratter sur tout le contour, sans oublier le milieu.
Lorsque la crème est prête, sa texture devient épaisse, elle commence alors à frémir à la surface, continuer encore à battre pendant 50 secondes et retirer du feu.
Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter à nouveau pour l’incorporer.
Si la crème doit être parfumée, c’est le moment de rajouter le parfum souhaité: chocolat, caramel, pistache, café, coco, etc.
Verser la crème pâtissière dans un cul de poule propre et sec, puis filmer la crème au contact (film collé à la crème).
Avec la pointe du couteau percer le film à plusieurs endroits pour laisser la buée s’échapper.
Placer le cul de poule dans un récipient d’eau glacée pour faire redescendre la température de la crème rapidement, et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Ne jamais utiliser la crème pâtissière encore chaude.
Avant son utilisation, détendre la crème au fouet puis utiliser rapidement à l’aide d’une poche.
La crème pâtissière est une crème très délicate, il faut donc respecter soigneusement la chaîne du froid.
Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser !
Il est conseillé de la conserver au frais pendant 2 jours, en filmant le récipient au contact et de façon hermétique.