Pour tous les gourmands fans le Snickers: ce gâteau est fait pour vous!
Un biscuit chocolat et cacahuètes concassées, une crème légère au caramel, un caramel coulant, et des cacahuètes caramélisées! Oui, tout ça dans le même gâteau, et c’est vraiment terrible!
Biscuit chocolat cacahuètes:
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 80g de farine
- 160g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- 80g de cacahuète concassées & torréfiées (non salées)
Mousse caramel:
- 160g de sucre
- 150g de crème Fleurette
- 50g de beurre
- 280g de crème Fleurette
- 1,5 feuille de gélatine
Cacahuètes caramélisées:
- 100g de sucre
- 80g de cacahuètes entières
- 80 d’eau
Pour le montage:
- cacao non sucré
Préparation:
Pour la mousse caramel:
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand récipient d’eau froide.
Dans une petite casserole, verser le sucre, et placer sur feu doux pour réaliser un caramel à sec.
Surveiller la coloration pendant tout le temps de cuisson, le caramel brûle rapidement.
S’il n’est pas assez cuit, il n’aura pas le parfum du caramel, si au contraire il est trop cuit il aura un goût amer et désagréable.
Lorsque le caramel a presque atteint la couleur souhaitée, chauffer la crème liquide (150g) au micro-ondes pendant quelques secondes, puis verser sur le caramel en prenant garde à ne pas se brûler.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le caramel s’intègre parfaitement avec la crème.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux, puis mélanger une nouvelle fois.
Prélever 3 cuillères à soupe de caramel dans une poche sans douille (sans couper l’extrémité), et réserver au frais.
Placer à nouveau la casserole de caramel sur le feu, avant de verser le reste de la crème liquide préalablement réchauffée (280g).
Lorsque le mélange est homogène, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée, avant de verser la crème dans un cul-de-poule et de la filmer au contact.
Plonger le cul-de-poule dans un récipient d’eau glacée pour faire redescendre la température de la crème rapidement.
Placer le récipient au frais pendant 3 heures minimum (ou toute une nuit).
Pour les cacahuètes grillées:
Verser l’eau et le sucre dans une grande poêle et ajouter les cacahuètes.
Porter le tout à ébullition, puis mélanger sans arrêt avec une cuillère en bois afin d’enrober toutes les cacahuètes.
Le sucre va alors cristalliser et former une coque sableuse autour des cacahuètes.
Baisser alors le feu, puis continuer à mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et caramélise.
Une fois que le caramel a une jolie couleur et qu’il enrobe toutes les cacahuètes, verser sur une feuille de papier sulfurisé, et laisser refroidir.
Séparer ensuite les cacahuètes les unes des autres.
Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat (en petits morceaux) au micro-ondes, puis lisser à la fourchette pour éliminer tous les morceaux de chocolat restant.
Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs) dans deux récipients différents.
Dans un premier récipient, fouetter énergiquement le sucre et les jaunes d’œufs pour les faire blanchir.
Ajouter ensuite la farine, et mélanger à nouveau avant d’y incorporer le chocolat (bien lisse) et les cacahuètes concassées.
Dans le deuxième récipient monter les blancs en neige.
Incorporer 1/3 des blancs d’œufs rapidement pour détendre la crème, puis le reste délicatement à l’aide d’une maryse, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène sans qu’il ne retombe.
Verser la préparation dans un grand moule rectangulaire préalablement beurré.
Enfourner pour 20/25 minutes tout en surveillant la cuisson du biscuit.
Pour contrôler la cuisson, planter la lame d’un couteau au centre du biscuit pour voir si elle en ressort sèche.
À la sortie du four, laisser tiédir pendant quelques minutes avant de démouler délicatement le biscuit.
Pour le montage:
Couper (ou non) le biscuit en deux parties égales, avant d’étaler une fine couche de caramel sur le biscuit (en conserver 1 cas pour le décor)
Sortir la crème au caramel du frigo, puis verser dans la cuve du robot pour la fouetter jusqu’à ce que la mousse prenne du volume et devienne légère.
Verser la crème dans une poche munit d’une petite douille, et pocher des boules les unes collées aux autres sur tout le biscuit.
Pocher ensuite de petites gouttes de caramel entre les tas de crème, et parsemer légèrement le tout de cacahuètes caramélisées.
Pour finir, saupoudrer le dessus de la crème avec le cacao, et placer le gâteau au frais pendant une heure avant de le déguster.
