• De jolis feuilletés individuels, avec des pommes et des poires pochées, sur une fine couche de crème d’amande. Parfait pour une pause fruitée et gourmande! Pour 8 feuilletées individuels: 500g de pâte feuilletée 2 pommes 2 poires Pour le sirop: 800g d’eau 400g de sucre 1 gousse de vanille 1 pincée de cannelle Pour la crème d’amande: 50g de beurre pommade 50g de sucre 50g de poudre d’amande 1 œuf 10g de farine 2 gouttes d’essence d’amande amère 1/2 bouchon de rhum (facultatif) Pour la finition: 30g de nappage blond Préparation: Pour les pommes et poires pochées: Éplucher les pommes…

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  • Pâtisseries & Desserts

    Recette Douceur exotique

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    La douceur exotique est un petit dessert qui vous fera voyager! Une légère mousse à la coco posée sur un sablé et un coulis mangue/passion pour égayer le tout , j’ai eu le plaisir d’y goûter au restaurant le bilboquet et je n’ai pas pu résister je me suis sentie obligée de répliquer leur fameuse douceur exotique ! Pour 8 pièces individuelles: Pour la mousse coco: 140g de crème fleurette 160g de lait de coco 80g de sucre 2 feuilles de gélatine 50g de noix de coco râpée Pour la pâte sablée: 250g de farine 125g de beurre à T° ambiante…

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  • Bases & Astuces

    Dessance, bar à desserts

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    Dessance, le nouveau bar à desserts tendance qui a ouvert depuis peu à Paris dans le quartier du marais, et qui propose des menus conçus uniquement de plats sucrés, avec sa brigade composée de Christophe Boucher (Chef pâtissier, ex. Ledoyen*** & Grand Vefour***), de Philippe Baranes et de Boris Bielous .Alors comment rater une si belle occasion de déguster autant de desserts pour le bec sucré que je suis? Ce premier bar gastronomique de desserts à l’assiette, unique en son genre, est un endroit que je vous recommande vivement pour son originalité et ses desserts aussi surprenants les uns que…

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  • Aujourd’hui c’est crêpe Party! Pour 8/10 crêpes: 250g de lait 125g de farine 2 œufs 2 sachets de sucre vanille 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 bouchon de rhum (facultatif) Nutella, sucre, confiture, salidou, banane, coco, etc.. Préparation: Mélanger dans un récipient tous les ingrédients secs: la farine, le sucre, la levure et le sel.Ajouter les œufs, puis mélanger énergiquement au fouet.Faire tiédir le lait au micro-ondes et incorporer à l’appareil, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.Filmer le récipient et placer au frais pendant une heure. Chauffer une poêle antiadhésive, badigeonner d’une fine couche de beurre,…

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  • On en revient toujours aux desserts de notre enfance, des desserts simples, réalisés avec des ingrédients de base, des desserts faits avec beaucoup d’amour, et qui nous font toujours autant craquer! Alors allez-vous succomber à cette délicieuse crème au caramel? Pour 8 petits ramequins: Pour l’appareil: 1/2L de lait 3 œufs 60g de sucre 1 gousse de vanille Pour le caramel: 100g de sucre Préparation: Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.Placer la casserole sur feu doux quelques minutes, puis retirer et laisser infuser 15 minutes à couvert. Préchauffer le four…

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  • La base, je dirais même, la « Queen » des crèmes! L’une des premières recettes à maîtriser si vous aimez pâtisser. Voici une recette facile et rapide de crème pâtissière, que vous pourrez utiliser pour différentes réalisations en pâtisserie: éclairs, choux, mille-feuille, tartes, frangipane, etc.Les parfums sont à varier au gré des envies et des goûts: chocolat, café, kirch, vanille, rhum, pistache, caramel, etc. Ingrédients pour 1/2 litre de crème pâtissière: 1/2L de lait 110g de sucre 4 jaunes d’œuf 60g de farine ou de fécule 25g de beurre 1 gousse de vanille Préparation de la crème: Dans une casserole, verser le…

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  • Après avoir feuilleté le dernier numéro du (superbe) magazine Fou de pâtisserie, je n’ai pu résister à cette jolie tarte Tropézienne!Alors si vous êtes aussi faible que moi face à tant de gourmandise, vous vous laisserez sûrement tenter par cette brioche moelleuse avec sa crème parfumée à la fleur d’oranger , il est aussi possible d’utiliser une crème patissière vanille … Ce dessert saura séduire tous les gourmets! Pour la pâte à brioche: 250g de farine t45 80g de lait tiède 12g de levure fraîche (levure boulangère) 60g de beurre à T° ambiante (de préférence à 82% de M.G) 20g de…

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  • Pour continuer sur ma lancée, encore une petite recette qui s’ajoute à ma période chocolat/noisettes, et qui je pense, n’est pas prête de s’arrêter 🙂 Cette fois, plutôt que de perdre du temps à laisser reposer la pâte au frais, pour ensuite pouvoir former des cookies bien réguliers, on verse le tout dans le moule, et hop au four!Alors si vous avez envie de préparer un délicieux goûter simple et rapide, c’est parti! Ingrédient pour 16 cookies sticks: Pour un moule d’une taille de 20×30 cm – 300g de farine– 1/2 sachet de levure chimique– 175g de beurre à T° ambiante–…

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  • Un petit chou surprise fait à base de pâte à choux et craquelins avec son cœur caramel beurre salé enveloppé d’une crème diplomate légère à la vanille, on n’y résiste pas!Inspiré du magnifique chou-chou de Jean-François Piege Pour une dizaine de choux: Pour la pâte à choux: – 125g d’eau– 50g de beurre– 80g de farine T55– 2 œufs– 1 pincée de sucre– 1 pincée de sel Pour le craquelin de Christophe Michalak: – 40g de beurre demi-sel (doux pour moi) à T° ambiante– 50g de cassonade– 50g de farine Pour la crème diplomate: – 1/4 L de crème pâtissière–…

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