J’ai découvert il y a peu de cette merveille de brioche sur des sites de recettes américains, et je n’ai pu résister à la vue de cette mie moelleuse et caramélisée !
Le monkey bread se prépare avec de petites boules de pâte à brioche, enrobées de beurre et de cassonade, parsemées de noix ou de noix de pécan concassées, et nappées de caramel. Sans oublier un soupçon de cannelle qui apporte un parfum bien agréable.
Pour la pâte à brioche:
- 300g de farine t45
- 60g de lait tiède
- 12g de levure fraîche (levure boulangère)
- 75g de beurre à T° ambiante (de préférence à 82% de M.G)
- 40g de sucre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Pour le caramel:
- 200g de sucre
- 140g de crème liquide
- 50g de beurre
- Pour l’enrobage:
- 250g de cassonade
- 100g de beurre
- 1 cac de cannelle
Pour la garniture:
- 120g de noix pécan (ou de noix)
Préparation:
Pour la pâte à brioche:
Dans la cuve du robot, verser le sucre, la farine, puis les œufs.
Émietter de levure dans le lait tiède et mélanger en prenant soin de bien délayer la levure.
Ajouter au reste des ingrédients dans la cuve, avant de la poser sur le socle du robot munit d’un crochet.
Mettre en marche à vitesse lente et laisser travailler pendant 5 minutes, puis ajouter le sel.
Pour finir, incorporer en plusieurs fois le beurre mou coupé en petits morceaux à la pâte.
Travailler pendant 6/8 minutes supplémentaires pour que la pâte forme une boule lisse qui se décolle des parois de la cuve.
Ne pas hésiter à corner (racler avec une corne) les bords si besoin.
Filmer le récipient hermétiquement et laisser reposer au frais toute la nuit.
Si la pâte doit être prête à l’emploi le jour même: Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 50/60 minutes dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air.
Le repos de la pâte au frais toute une nuit permet d’avoir une pâte plus facile à travailler lors de son façonnage.
Pour le caramel:
Dans une petite casserole, verser le sucre, et placer sur feu doux pour réaliser un caramel à sec.
Surveiller la coloration pendant tout le temps de cuisson, le caramel brûle rapidement.
S’il n’est pas assez cuit, il n’aura pas le parfum du caramel, si au contraire il est trop cuit il aura un goût amer et désagréable.
Lorsque le caramel a presque atteint la couleur souhaitée, chauffer la crème liquide au micro-onde pendant quelques secondes, puis verser sur le caramel en prenant garde à ne pas se brûler.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le caramel s’intègre parfaitement avec la crème.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux, puis mélanger une nouvelle fois.
Laisser le caramel tiédir pendant 20 minutes, puis en verser la moitié dans le fond du moule. Réserver l’autre moitié à température ambiante.
Disposer ensuite 1/3 des noix concassées sur le caramel.
Suite pour la pâte à brioche:
Verser la pâte qui a doublé de volume sur un plan de travail légèrement fariné et travailler rapidement avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air (dégazer), qui se sont formées pendant le temps de pousse.
Bouler la pâte (façonner en forme de boule), puis détailler en petits morceaux (30/40 pièces).
Dans un petit récipient faire fondre le beurre.
Dans un deuxième récipient mélanger la cassonade et la cannelle.
Rouler chaque morceau de pâte entre les paumes des mains, pour lui donner une forme ronde, avant de le tremper dans le beurre fondu, puis tout de suite après dans la cassonade.
Poser au fur et à mesure les boules de pâte enrobées dans le fond du moule, sur le caramel, et ajouter des morceaux de noix.
Lorsque la moitié des boules se trouve dans le moule, verser l’autre partie du caramel dessus, et poursuivre l’enrobage cassonade/beurre avec la pâte restante.
Couvrir ensuite le moule et laisser pousser pendant 45 minutes à température ambiante, dans une pièce sans courant d’air.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 20/30 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration.
La brioche doit être bien dorée en fin de cuisson.
Laisser tiédir pédant 10 minutes dans le moule, avant de retourner le monkey bread sur un plat, et de l’engloutir encore tiède pendant que l’odeur de la cannelle embaume toute la maison…
Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser!
J’ai utilisé ma recette de pâte à brioche et de caramel, et j’ai suivi la progression indiquée sur plusieurs sites américains. Pour le dosage des ingrédients qui servent à l’enrobage, j’ai eu trop de beurre avec 140g, et la quantité juste en sucre cassonade avec 250g. Je pense que 100g de beurre suffisent largement.
