Recette du Cheesecake vanille & caramel beurre salé

by admin

Aujourd’hui nous partons à la découverte d’un cheesecake léger et gourmand à souhait!

Un cheesecake sans aucune cuisson, avec une base de biscuit speculoos, une mousse onctueuse au fromage et une sauce caramel beurre salé, slurp!

Amis gourmands vous m’en direz des nouvelles!

Ingrédients pour 6 moules individuels:

Pour le biscuit:

– 250g de biscuits speculoos
– 75g de beurre à T° ambiante

Pour la crème:

– 200g de crème fleurette
– 300g de fromage blanc
– 120g de sucre
– 2 feuilles de gélatine
– 50g de lait
– 1 gousse de vanille

Pour le caramel:

– 200g de sucre
– 100g de crème liquide
– 50g de beurre demi-sel

Préparation:

Pour le biscuit:

Préparer 6 moules individuels (D: 8cm, H: 4cm), en chemisant chaque moule avec du rhodoïd, ou à défaut avec du papier sulfurisé coupé aux bonnes dimensions.

Mixer les biscuits speculoos avec le beurre (préalablement coupé en petits morceaux), puis étaler le mélange au fond de chaque moule, en pressant le dessus avec le poussoir pour le tasser et obtenir une épaisseur de biscuit régulière.
Placer les moules avec le biscuit au frais pendant une heure.

Pour la crème:

Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient d’eau froide.

Dans une petite casserole, verser le lait avec la vanille et faire chauffer à feu doux.
Retirer ensuite la casserole du feu et mélanger la gélatine (préalablement essorée) avec le lait, et laisser refroidir.

Fouetter la crème fleurette, tout en y ajoutant le sucre par petite quantité et au fur et à mesure pour ne pas faire retomber la crème.

Mélanger ensuite le lait avec le fromage blanc, puis l’incorporer délicatement à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

Garnir les moules avec la préparation au fromage (sur le biscuit), jusqu’au bord du moule, puis placer au frais toute la nuit.

Pour le caramel (le lendemain):

Dans une petite casserole, verser le sucre, et placer sur feu doux pour réaliser un caramel à sec.
Surveiller la coloration pendant tout le temps de cuisson, le caramel brûle rapidement.
S’il n’est pas assez cuit, il n’aura pas le parfum du caramel, si au contraire il est trop cuit il aura un goût amer et désagréable.

Lorsque le caramel a presque atteint la couleur souhaitée, chauffer la crème liquide au micro-onde pendant quelques secondes, puis verser sur la caramel en prenant garde à ne pas se brûler.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le caramel s’intègre parfaitement avec la crème.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux, puis mélanger une nouvelle fois.

Sortir les cheesecakes du frigo avant de les démouler délicatement, en retirant d’abord le cercle, puis le papier sulfurisé.

Décorer avec des brisures de speculoos, du caramel, une gousse vanille, etc.

Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser !

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