Recette de la Crème renversée au caramel

by admin

On en revient toujours aux desserts de notre enfance, des desserts simples, réalisés avec des ingrédients de base, des desserts faits avec beaucoup d’amour, et qui nous font toujours autant craquer! Alors allez-vous succomber à cette délicieuse crème au caramel?

Pour 8 petits ramequins:

Pour l’appareil:

  • 1/2L de lait
  • 3 œufs
  • 60g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel:

  • 100g de sucre

Préparation:

Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
Placer la casserole sur feu doux quelques minutes, puis retirer et laisser infuser 15 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 160°.

Pendant ce temps, verser les 100g de sucre dans une petite casserole, et placer sur feu doux pour réaliser un caramel à sec.
Surveiller la coloration pendant tout le temps de cuisson, le caramel brûle rapidement.
S’il n’est pas assez cuit, il n’aura pas le parfum du caramel, si au contraire il est trop cuit il aura un goût amer et désagréable.

Lorsque le caramel a atteint la couleur souhaitée, retirer rapidement la casserole du feu, et verser une petite cuillère de caramel dans le fond des ramequins. Réserver.

Dans un cul-de-poule, fouetter brièvement les œufs avec le sucre sans faire mousser, avant d’y incorporer le lait (sans la gousse), tout en continuant à fouetter (pour ne pas faire cuire les œufs).

Verser ensuite cette préparation dans les ramequins, sur le caramel.
Placer les ramequins dans un plat allant au four, remplit d’eau bouillante jusqu’à 1/3 de la hauteur des ramequins.
Attention à ne pas se brûler, et à ne pas verser d’eau dans les ramequins.

Poser une feuille de papier aluminium sur le plat et enfourner pour 60/70 minutes de cuisson.
La cuisson lente permet d’avoir une texture ferme et fondante à la fois.

En fin de cuisson la crème ne doit pas être colorée mais juste figée, et encore un peu « tremblotante ».

À la sortie du four, laisser les crèmes refroidir complètement, avant de les filmer et de les placer au frais pour la nuit.

Le lendemain (ou au moment de servir), plonger le fond des ramequins dans de l’eau chaude et retourner la crème sur une assiette.
Si la crème ne se décolle pas directement, passer délicatement la lame d’un couteau sur tout le contour du ramequin.

Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser!

Si le démoulage vous semble délicat, servez les crèmes simplement dans les ramequins.

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