La tarte banoffee, contraction des mots banana et toffee (caramel), est une bombe calorique, mais aussi une bombe tout court, qui nous vient tout droit de Grande-Bretagne. Elle peut être réalisée avec un fond de biscuits du commerce (comme pour le cheesecake), mais aussi avec une pâte sablée maison, du caramel (parfois remplacé par de la confiture de lait), des bananes, de la crème chantilly, et des copeaux de chocolat. Oui, quand on se fait plaisir on ne compte pas!!
Pour la pâte sablée:
- 250g de farine
- 125g de beurre à T° ambiante
- 100g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille
Pour le caramel:
- 200g de sucre
- 140g de crème liquide
- 50g de beurre
Pour la crème chantilly:
- 160g de crème Fleurette
- 40g de sucre glace
Pour le montage:
- 3 bananes mûres
- 20g de copeaux de chocolat ou cacao
Préparation:
Pour la pâte sablée:
Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans la cuve du robot (ou dans un cul-de-poule), puis verser dessus la farine.
Sabler le beurre (travailler le beurre avec la farine pour obtenir une texture de sable) du bout des doigts, ou à la feuille avec le robot.
Une fois la texture souhaitée obtenue, ajouter le sel et le sucre, et mélanger sans trop travailler la pâte.
Pour finir, ajouter l’œuf dans la cuve du robot, ou pour un travail à la main faire une fontaine (un creux) au milieu du mélange farine / beurre, et travailler rapidement une dernière fois.
Réunir la pâte pour former une boule.
Un travail trop prolongé de la pâte la rendra cassante et difficile à manier.
Fraser / fraiser la pâte, c’est-à-dire écraser la pâte avec la paume de la main contre le marbre pour éliminer tous des petits morceaux de beurre restant.
Former à nouveau une boule, filmer, et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Sortir la pâte du frigo et préchauffer le four à 180°.
Abaisser (étaler) la pâte en la soulevant régulièrement, sur une épaisseur régulière de 3/4 mm.
Le fait de la soulever régulièrement permet de s’assurer que la pâte n’accroche pas au marbre et de le fariner légèrement si besoin.
L’abaisse doit évidemment être plus grande que la taille du cercle pour pouvoir recouvrir également les bords.
Poser le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis foncer le cercle à tarte (mettre la pâte dans le cercle) préalablement beurré pour que la pâte y accroche parfaitement.
Piquer la pâte à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
Placer un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et ajouter les billes de cuisson) à défaut remplacer par des pois ou des haricots), avant d’enfourner pour 15/20 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration.
À la sortie du four, retirer le cercle et poser le fond de tarte sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Pour le caramel:
Dans une petite casserole, verser le sucre, et placer sur feu doux pour réaliser un caramel à sec.
Surveiller la coloration pendant tout le temps de cuisson, le caramel brûle rapidement.
S’il n’est pas assez cuit, il n’aura pas le parfum du caramel, si au contraire il est trop cuit il aura un goût amer et désagréable.
Lorsque le caramel a presque atteint la couleur souhaitée, chauffer la crème liquide au micro-onde pendant quelques secondes, puis verser sur le caramel en prenant garde à ne pas se brûler.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le caramel s’intègre parfaitement avec la crème.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux, puis mélanger une nouvelle fois.
Laisser le caramel tiédir pendant 20 minutes, puis verser sur le fond de tarte jusqu’à la moitié de la hauteur des bords.
Pour le montage:
Couper les bananes en rondelles et disposer harmonieusement en cercle sur le caramel.
Dans un récipient froid, fouetter la crème fleurette avant d’y ajouter le sucre glace tout à la fin.
Verser la chantilly dans une poche munit d’une petite douille cannelée, puis pocher au centre sur les bananes, en laissant la première rangée visible.
Parsemer la crème chantilly de copeaux de chocolat ou de cacao, avant de placer rapidement la tarte au frais.
Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser!
