Tarte chocolat caramel

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Pâques oblige, cette année encore on fait dans le chocolat!
Une tarte gourmande, avec une fine couche de caramel et une ganache chocolat au lait fondante.

Pour la pâte sablée:

  • 250g de farine
  • 125g de beurre à T° ambiante
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille

Pour le caramel:

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre

Pour la ganache chocolat:

  • 200g de chocolat au lait
  • 50g de beurre
  • 25g de crème
  • 4 cas de Nutella

Pour le montage:

  • mini œufs en chocolat
  • noisettes
  • Feuille d’or (facultatif)

Préparation:

Pour la pâte sablée:

Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans la cuve du robot (ou dans un cul-de-poule), puis verser dessus la farine.

Sabler le beurre (travailler le beurre avec la farine pour obtenir une texture de sable) du bout des doigts, ou à la feuille avec le robot.
Une fois la texture souhaitée obtenue, ajouter le sel et le sucre, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Pour finir, ajouter l’œuf dans la cuve du robot, ou pour un travail à la main faire une fontaine (un creux) au milieu du mélange farine / beurre, et travailler rapidement une dernière fois.

Réunir la pâte pour former une boule.

Un travail trop prolongé de la pâte la rendra cassante et difficile à manier.

Fraser / fraiser la pâte, c’est-à-dire écraser la pâte avec la paume de la main contre le marbre pour éliminer tous des petits morceaux de beurre restant.

Former à nouveau une boule, filmer, et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Sortir la pâte du frigo et préchauffer le four à 180°.

Abaisser (étaler) la pâte en la soulevant régulièrement, sur une épaisseur régulière de 3/4 mm.

Le fait de la soulever régulièrement permet de s’assurer que la pâte n’accroche pas au marbre et de le fariner légèrement si besoin.

L’abaisse doit évidemment être plus grande que la taille du cercle pour pouvoir recouvrir également les bords.

Poser le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis foncer le cercle à tarte (mettre la pâte dans le cercle) préalablement beurré pour que la pâte y accroche parfaitement.

Piquer la pâte à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.

Placer un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et ajouter les billes de cuisson )à défaut remplacer par des pois ou des haricots), avant d’enfourner pour 15/20 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration.

À la sortie du four, retirer le cercle et poser le fond de tarte sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Pour le caramel:

Dans une petite casserole, verser le sucre, et placer sur feu doux pour réaliser un caramel à sec.
Surveiller la coloration pendant tout le temps de cuisson, le caramel brûle rapidement.
S’il n’est pas assez cuit, il n’aura pas le parfum du caramel, si au contraire il est trop cuit il aura un goût amer et désagréable.

Lorsque le caramel a presque atteint la couleur souhaitée, chauffer la crème liquide au micro-onde pendant quelques secondes, puis verser sur le caramel en prenant garde à ne pas se brûler.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le caramel s’intègre parfaitement avec la crème.

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux, puis mélanger une nouvelle fois.

Laisser le caramel tiédir quelques minutes, puis verser sur le fond de tarte et réserver.

Pour la ganache au chocolat:

Faire fondre le chocolat préalablement coupé en petits morceaux avec la crème au micro-onde ou au bain-marie.
Ajouter ensuite le beurre et mélanger afin d’obtenir une ganache bien lisse.

Verser rapidement la ganache sur le caramel avant qu’elle ne durcisse, puis décorer la tarte avec les noisettes, les mini œufs en chocolat et la feuille d’or.

Placer au frais pendant minimum 4 heures et sortir la tarte 15 minutes avant de servir pour que la ganache soit fondante au moment de la dégustation.

Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser!

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