Tarte noix de pécan & sirop d’érable

Tarte noix de pecan

Une petite tarte au parfum du Canada, avec une garniture au sirop d’érable recouverte de délicieuses noix de pécan.

Pour une tarte de tarte de 22cm & 5 tartelettes:

  • 250g de farine
  • 125g de beurre à T° ambiante
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille

Pour la garniture:

  • 250g de sirop d’érable
  • 80g de sucre roux
  • 50g de beurre
  • 60g de crème liquide
  • 4 œufs
  • 100g de noix de pécan

Préparation:

Pour la pâte sablée:

Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans la cuve du robot (ou dans un cul-de-poule), puis verser dessus la farine.

Sabler le beurre (travailler le beurre avec la farine pour obtenir une texture de sable) du bout des doigts, ou à la feuille avec le robot.
Une fois la texture souhaitée obtenue, ajouter le sel et le sucre, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Pour finir, ajouter l’œuf dans la cuve du robot, ou pour un travail à la main faire une fontaine (un creux) au milieu du mélange farine / beurre, et travailler rapidement une dernière fois.

Réunir la pâte pour former une boule.

Un travail trop prolongé de la pâte la rendra cassante et difficile à manier.

Fraser / fraiser la pâte, c’est-à-dire écraser la pâte avec la paume de la main contre le marbre pour éliminer tous les petits morceaux de beurre restants.

Former à nouveau une boule, filmer, et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Sortir la pâte du frigo et préchauffer le four à 180°.

Abaisser (étaler) la pâte en la soulevant régulièrement, sur une épaisseur régulière de 3/4 mm.

Le fait de la soulever régulièrement permet de s’assurer que la pâte n’accroche pas au marbre et de le fariner légèrement si besoin.

L’abaisse (la pâte étalée) doit évidemment être plus grande que la taille du cercle pour pouvoir recouvrir également les bords.

Piquer la pâte à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson, et foncer le cercle à tarte (mettre la pâte dans le cercle) préalablement beurré pour que la pâte y accroche parfaitement.
Placer au frais pendant la préparation de la garniture.

Pour l’appareil:

Prélever deux cas de sirop d’érable, et réserver pour napper les noix de pécan après cuisson.

Fouetter légèrement les œufs et le sucre dans un récipient, puis ajouter le sirop d’érable, la crème, et le beurre après l’avoir fait préalablement fondre au micro-ondes. Mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Verser la préparation sur le fond de pâte, avant d’enfourner la tarte pour 20 minutes de cuisson.

Sortir ensuite la tarte du four, puis disposer les noix de pécan harmonieusement sur l’appareil, qui commence tout juste à figer.
Baisser la température du four à 160°, puis prolonger la cuisson de 15 minutes supplémentaires, tout en surveillant la coloration de la tarte.

Napper les noix de pécan avec le sirop d’érable réservé plus tôt, à l’aide d’un pinceau.

Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser!

Servir tiède ou froide, avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

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