Un tiramisu mascarpone, deux fines couches de biscuit cuillère, au léger parfum d’amaretto, et aux arômes puissants de café, le tout généreusement saupoudré de cacao. Ce tiramisu, réalisé à la façon d’un entremet, ravira les gourmands et tous les fans de mascarpone. Ce délicieux fromage italien, qui donne toute son onctuosité à cette recette!!
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Pour un petit cercle à entremet (16/18cm):
Pour le biscuit cuillère:
- 3 œufs
- 75g de farine
- 75g de sucre
- 20g de sucre glace
Pour la crème mascarpone:
- 3 œufs
- 80g de sucre
- 2 sachets de sucre vanille
- 250g de mascarpone
Pour le sirop:
- 160g de café serré
- 20g de sucre
- 10cl d’amaretto
Pour le montage:
30g de cacao
Préparation:
Pour la crème mascarpone:
Dans un récipient, fouetter à la main les jaunes d’œuf avec le sucre, avant d’y ajouter le mascarpone et de fouetter le tout à nouveau.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace à la fin, puis y incorporer ensuite le mélange au mascarpone délicatement à la maryse.
Verser la crème dans une poche munit d’une petite douille (10), et placer au frais.
Pour le biscuit cuillère:
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf, et monter les blancs en neige dans la cuve du robot.
Ajouter le sucre aux blancs d’œuf à la fin pour bien les serrer.
Incorporer ensuite les jaunes d’œuf délicatement à la maryse, sans trop mélanger.
Verser ensuite la farine en 2/3 fois, tout en continuant à mélanger délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée.
Saupoudrer généreusement le biscuit de sucre glace et enfourner pour 5/6 minutes, tout en surveillant la coloration.
Le biscuit cuillère cuit très rapidement, il est donc nécessaire d’en contrôler la coloration (qui doit rester légère) à plusieurs reprises.
Lorsque le biscuit est cuit, laisser refroidir quelques minutes, avant de le retourner et d’en décoller délicatement le papier sulfurisé.
Découper ensuite deux morceaux de biscuit à l’aide du cercle à entremet, afin qu’il en ait les dimensions exactes.
Pour le sirop:
Mélanger le café encore chaud avec le sucre et mélanger pour le dissoudre. Ajouter ensuite l’amaretto et mélanger à nouveau.
Lorsque le sirop est tiède, imbiber les deux biscuits à l’aide d’un pinceau.
Poser un premier biscuit au fond du cercle à entremet.
Saupoudrer le biscuit d’une fine couche de cacao, avant de pocher dessus 2/3 de la crème mascarpone.
Poser un deuxième biscuit sur la crème, presser légèrement, et saupoudrer à nouveau de cacao.
Il restera 1/3 de la crème dans la poche à replacer au frais, afin d’ajouter la dernière couche après démoulage du tiramisu.
Placer le cercle également au frais pendant 2/3 heures, ou au congélateur (pour avoir des bords parfaitement nets), avant de le démouler délicatement.
Pocher la dernière couche de crème sous forme de petites boules, et saupoudrer généreusement de cacao.
Pour une dégustation optimale, laisser le tiramisu reposer au frais pendant toute une nuit pour le déguster le lendemain.
Les arômes du café auront le temps de se libérer, la crème aura une tenue parfaite, et il sera plus facile d’en découper des parts individuelles.
Tous à vos tabliers, il est temps de pâtisser!
