Vous souhaitez en apprendre un peu plus sur l’Algérie et sa culture ? Découvrir la cuisine algérienne sera une étape enrichissante qui vous permettra d’allier découverte et plaisir gustatif. En effet, la cuisine algérienne est considérée comme l’une des meilleures cuisines des pays d’Afrique du Nord. À la fois riche et variée, elle ne manquera pas d’émerveiller vos papilles tout le long de votre voyage à travers les régions du pays. Afin de vous donner un aperçu sur le sujet, ce dossier vous invite à découvrir les essentiels à connaître sur les bases de la cuisine algérienne : ses caractéristiques, ses origines, ses ingrédients et condiments. Découvrez aussi : Les bases de la cuisine Marocaine
Les caractéristiques et origines de la cuisine algérienne
La cuisine algérienne se caractérise par sa richesse ainsi que sa grande diversité. En effet, en raison de sa superficie et de sa situation géographique, l’Algérie rassemble un grand nombre des spécialités maghrébines. Par ailleurs, la cuisine algérienne propose diverses spécialités typiques qui se déclinent en des saveurs variées selon les régions, les saisons et les traditions locales.
Les conquêtes et les déplacements démographiques au sein du pays ont induit divers échanges culturels entre les Algériens et les différents peuples. Ainsi, la cuisine algérienne s’est vue influencée par plusieurs autres cuisines, notamment turques, arabes, berbères, françaises, espagnoles et orientales.
De multiples ouvrages sont consacrés à cette cuisine. Pourtant, il faut savoir que les recettes traditionnelles et les plus populaires sont, le plus souvent, retransmises de génération en génération de façon orale.
Description de la cuisine algérienne
La cuisine algérienne se base grandement par les produits de la terre et la mer. Cependant, bien qu’elle utilise de nombreux produits, il est à noter qu’elle fait surtout appel aux céréales étant donné que ces dernières sont produites en abondance dans le pays. Dans la majorité des plats traditionnels algériens, on retrouve forcément des céréales dans les recettes.
La cuisine algérienne est riche, conviviale, colorée et exquise. Si elle se base grandement sur les caractéristiques de la cuisine maghrébine, elle tient également de multiples influences étrangères. Ainsi, on retrouve dans cette cuisine l’utilisation des légumes et de la viande grillée. Elle propose en outre des plats d’origines aristocratiques comme on peut voir à la réalisation délicate de plats farcis, de desserts et de feuilletés.
D’une manière générale, les repas de la cuisine algérienne sont constitués d’un plat chaud, de pain et de légumes à l’huile d’olive. Dans ce type de cuisine méditerranéenne, les plats visent à mettre en valeur le goût de l’ingrédient principal sans essayer de le masquer sous des épices ou des sauces. Ainsi, l’utilisation des herbes et des épices dans cette cuisine est réalisée avec originalité ainsi qu’une dose bien calculée.
Les principaux ingrédients utilisés dans la cuisine algérienne
Comme déjà stipulée plus haut, la cuisine algérienne fait appel à divers produits de la terre et de la mer. Les principaux ingrédients que l’on retrouve dans ses recettes les plus populaires sont :
- Les légumes comprenant le plus souvent les haricots verts, la pomme de terre, les poireaux, les carottes, les navets, les courgettes et les aubergines ;
- Les viandes comme le bœuf, l’agneau, le mouton, le veau, le lapin, le poulet, le canard, le pigeon et la dinde ;
- Les poissons et fruits de mer, tels que le thon, les sardines, la truite, le saumon, les crevettes, les moules, les oursins, les huîtres et le cabillaud ;
- Les fruits incluant les clémentines, les oranges, les pastèques, les grenades, les figues, les nèfles, les amandes, les dattes, les pêches, les raisins, les poires, les abricots et les pommes.
Les épices et condiments présents dans les plats algériens
Bien que les épices ne soient pas utilisées en très grande quantité dans les plats algériens, il faut toutefois noter qu’elles y jouent un rôle prépondérant. En effet, elles sont généralement présentes dans toutes les recettes de mets. Le safran, le poivre, le cumin, le paprika, le curcuma et le curry comptent parmi les épices les plus couramment utilisées dans la cuisine algérienne.
En plus d’apporter de la saveur et de l’arôme aux plats, elles leur donnent également leurs belles couleurs. Il ne faut pas non plus oublier les mélanges d’épices, comme le ras-el-hanout et le zahtar qui sont présents un peu partout en Algérie. Vous pouvez les trouver dans les épiceries et dans les souks.
Pour ce qui est des condiments, l’ail et l’oignon sont aussi très utilisés dans la préparation des plats algériens, à l’instar des tajines. La cuisine algérienne recourt également à l’usage d’herbes aromatiques comme le romarin, le persil, le thym, le basilic, l’origan, l’anis et les feuilles de laurier afin de parfumer les plats et de rehausser leur goût. Dans la préparation des pâtisseries, on retrouve souvent de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose. Ces dernières servent également à agrémenter les plats.