Couscous marocain aux sept légumes, un plat authentique pour un dîner réconfortant à partager en famille ou entre amis. De l’agneau, du bœuf ou du poulet à l’étouffée est servi sur une pile de couscous fumant, léger et moelleux, accompagné de différents légumes. Un bouillon savoureux assaisonné de gingembre, de poivre et de curcuma est versé sur le tout ou servi séparément
!
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Ingrédients du couscous Marocain
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| couscous (semoule) | 1kg |
| Huile végétale ou d'olive | 55ml |
| De l'eau | 1,5 litres |
| Sel ( à rajouter après la 1ère cuisson à la vapeur ) | 2-3 cuillères à café |
| Beurre (mou) ( ajoutées après la cuisson finale à la vapeur) | 2 cuillères à soupe |
| Viande d'agneau , boeuf ou de chèvre ou poulet | 600g |
| Gros oignon finement émincé | 1 oignon entier |
| Tomates fraîches pelées et coupées en gros morceaux | 3 tomates |
| Sel | 1,5 cuillère à soupe |
| Gingembre | 1 cuillère à soupe |
| Poivre noir | 1 cuillère à café |
| Brins de persil et de coriandre | 1 bouquet |
| Smen ( beurre confit Marocain) ( à réserver jusqu'à la fin de la cuisson) | 2 cuillères à café |
Préparation en avance du Couscous Marocain
Préparez vos légumes en les lavant et en les coupant.
Créez un espace où vous pourrez travailler avec le couscous. Au Maroc, nous utilisons une gsaa (un plat de service et de mélange très large et peu profond), mais n’importe quel récipient ou bol large et très grand suffira. Préparez l’huile, l’eau, le sel et le beurre. Le panier à vapeur d’un couscoussier doit être légèrement huilé. Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit dans un grand bol d’eau. (Vous pouvez également utiliser la méthode de trempage rapide, qui consiste à faire bouillir les pois chiches secs pendant 4 ou 5 minutes, puis à éteindre le feu et à les laisser tremper pendant une heure).
Commencez par préparer le bouillon du Couscous
Dans le fond d’un couscoussier, faire revenir le bœuf ou le poulet avec l’huile, l’oignon, les tomates et les épices à feu moyen-élevé. Continuer à faire bouillir, à découvert et en remuant régulièrement pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’une sauce épaisse et riche se forme. Ajouter les pois chiches trempés et égouttés, le bouquet de persil/cilantro et 3 pintes (ou litres) d’eau dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Première cuisson à la vapeur du couscous Marocain
Ajoutez 1 tasse d’eau et mélangez-la au couscous de la même manière, en remuant et en frottant le couscous jusqu’à ce que tout soit complètement combiné et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Transférez le couscous dans un panier à vapeur légèrement huilé, en veillant à ne pas comprimer les grains. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, en commençant dès que la vapeur apparaît sur le couscous, avec le panier sur le couscoussier.
Deuxième cuisson à la vapeur du couscous Marocain
- Replacez le couscous dans votre gsaa ou votre plat. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes avant d’ajouter 1 tasse d’eau et de le remuer et le tourner comme précédemment. (Si le couscous est très chaud, vous devrez peut-être utiliser une cuillère en bois ; une fois qu’il aura suffisamment refroidi, vous pourrez utiliser vos mains).
- De la même manière, ajoutez le sel, puis une autre tasse d’eau. Pendant une minute ou deux, remuez, roulez et frottez le couscous avec vos mains, en vous assurant qu’il n’y a pas de boules.
- Remettez le couscous dans le panier du cuiseur vapeur, en veillant à ne pas tasser ou comprimer les grains.
- Placez le panier à couscous sur le couscoussier après avoir ajouté le chou, les oignons, les tomates (et les fèves, le cas échéant) dans la marmite à couscous.
- Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, en commençant lorsque la vapeur apparaît à la surface du couscous.
Dernière cuisson à la vapeur du Couscous Marocain
- Retournez le couscous cuit à la vapeur dans le gssaa ou le bol pour la troisième et dernière cuisson à la vapeur.
- Placez les navets et les carottes dans la marmite, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes pendant que vous travaillez sur le couscous.
- Travaillez 2 à 3 tasses d’eau ou de lait dans le couscous par paliers, en le retournant et en massant les grains entre vos mains pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux, de la même manière que précédemment. Pour que le couscous soit al dente, n’utilisez que la quantité d’eau ou de lait nécessaire.
- Si le couscous a besoin de plus de sel, assaisonnez-le avec une pincée de sel. Transvasez la moitié du couscous dans le panier à vapeur, en veillant à ne pas trop serrer les grains.
- Ajoutez le reste des légumes dans la casserole, y compris la courge ou le potiron, les courgettes et, si vous les utilisez, les patates douces. Si le niveau est descendu en dessous des légumes, complétez avec un peu d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; il doit être savoureux, avec une pointe de sel et de poivre.
- Remettez le panier à couscous dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la vapeur commence à s’échapper du couscous. Continuez à faire cuire le reste du couscous doucement dans le panier. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes à la vapeur lorsque vous voyez la vapeur s’échapper du couscous, ou jusqu’à ce que le couscous soit léger et moelleux et que les nouveaux légumes soient cuits.
Servir le couscous !
Le couscous est prêt à être servi !
- Versez le couscous dans un saladier et incorporez le beurre.
- Ajoutez le smen (si vous l’utilisez) pour le mélanger au bouillon de la casserole.
- Mélangez le couscous avec environ 1 tasse de bouillon, comme vous l’avez fait précédemment. Faites un énorme tas de couscous peu profond dans votre gsaa ou sur un plateau de service profond. Pour contenir la viande, faites une grande dépression au centre.
- Retirez la viande de la cocotte et placez-la au milieu du couscous. Ajoutez le chou et la courge ou le potiron par-dessus. À l’aide d’une écumoire, retirez les autres légumes du liquide et placez-les autour de la viande (en pyramide, si vous le souhaitez).